Mise En Place

PERSIAPAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN

• MISE EN PLACE (PERSIAPAN DASAR)

     Blog ini mengulas tentang perhatian khusus terhadap mise en place yang merupakan langkah penting yang harus dilaksanakan oleh juru masak. Hal ini merupakan modal utama untuk mewujudkan lingkungan kerja yang produktif dan aman.

• PENGERTIAN MISE EN PLACE

    Mise en place adalah istilah bahasa prancis yang berarti mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan dilakukan.

• Mise En Place Juru Masak

Hal - hal yang perlu diperhatikan oleh juru masak ialah :

1. Tangan dicuci bersih sebelum dan sesudah bekerja
2. Kebersihan kuku
3. Tidak memakai perhiasan berlebihan saat bekerja
4. Rambut rapi
5. Jika bersin tidak menghadap makanan bila perlu gunakan sapu tangan
6. Saat mencicipi makanan gunakan alat yang bersih
7. Gunakan pakaian kerja yang bersih dan lengkap
8. Gunakan sepatu bertumit pendek

• Faktor Penunjang Juru Masak

1. Menguasai macam macam teknik pengolahan makanan
2. Mempunyai wawasan yang luas tentang memasak
3. memiliki pengetahuan tentang menu
4. Dapat memilih & menguasai penggunaan peralatan dengan baik

Sumber : Buku Persiapan Dasar Pengolahan Makanan

HORS D'OEUVRE

HORS D'OEUVRE adalah hidangan pembuka dalam bahasa Prancis
Sususnan menu kontinental mempunyai struktur tersendiri yaitu klasik dan modern.
Struktur hidangan klasik terdiri dari :

1.  Cold Appetizer
2.  Soup
3.  Hot Appetizer
4. Fish
5. Large Point
6. Hot Entree
7. Cold Entree
8. Shorbet
9. Roast
10. Vegetables
11. Sweets
12. Sauoury
13. Dessert

Struktur hidangan modern terdiri dari :

• Menu 3 giliran Hidangan

1. Soup
2. Main Course
3. Dessert

• Menu 4 Giliran Hidang

1. Appetizer
2. Soup
3. Main Course
4. Dessert

Green Tea Blend

  MATCHA BLEND

        Matcha atau yang sering disebut Green Tea powder , Green tea bisa dibuat beberapa macam makanan dan minuman misalnya dibuat ice cream, aneka cupcake dan cake lainnya. Selain itu bisa dibuat minuman dingin atau panas. Bisa diseduh hanya dengan green tea atau bahan campuran lainnya.

          Di Indonesia sudah ada green tea powder yang sudah diberi pemanis  atau yang masih asli rasanya sedikit pahit. Daripada kita harus beli di Star*****  atau di restaurant yang mahal harganya kita bisa membuat sendiri dirumah yang bahannya mudah didapetin.